BAHAN KIMIA DALAM MAKANAN (zat aditif makanan) - blogzamzamy

Zat aditif makanan adalah zat-zat yang ditambahkan secara sengaja ke dalam makanan dalam jumlah sedikit dengan tujuan untuk memperbaiki warna, bentuk, citarasa, tekstur, dan pengawet.

Zat aditif yang biasa digunakan dalam makanan adalah sebagai berikut.

1. Pewarna

Tujuan penambahan pewarna adalah memberikan warna dan meningkatkan selera pada makanan sehingga menjadi daya tarik bagi konsumen.

• Pewarna alami, contohnya kunyit (warna kuning), daun suji dan daun pandan (warna hijau), serta gula kelapa (warna merah kecokelatan).
• Pewarna sintetis, contohnya tartrazin (warna kuning), sunset yellow FCF (warna kuning), karmoisin, eritrosin, dan amaranth (warna merah), brilliant blue, indigokarmin (biru), fast green FCF (hijau), violet GB (ungu). 

2. Pemanis

Pemanis diberikan untuk memberikan cita rasa manis kepada makanan.

• Pemanis alami, contohnya gula tebu, gula merah, dan kulit kayu manis (pemanis dan pengawet).
• Pemanis sintetis, contohnya aspartam (untuk penderita diabetes melitus), siklamat, sakarin, Sorbitol, asesulfam K, neotam, dan P-4000.

3. Pengawet

Pemberian pengawet dimaksudkan untuk

menghambat atau mencegah kerusakan makanan yang disebabkan oleh mikroorganisme.

• Pengawet alami, contohnya gula tebu, gula merah, garam, kunyit, kulit kayu manis, dan cengkeh.
• Pengawet sintetis, contohnya natrium benzoat, asam asetat/cuka, natrium bisulfit, kalium bisulfit (pada potongan kentang, udang beku), propil galat (memperlambat ketengikan dan antioksida), propionat, natrium nitrit, sorbet, formalin, serta BHA dan BHT (antioksidan). 

4. Penyedap

Penyedap diberikan untuk meningkatkan cita rasa (pembumbuan) makanan.

• Penyedap alami, contohnya bawang., merica, daun Salam, terasi, cabai, dan daun pandan.
• Penyedap sintetis, contohnya MSG dan moto/vetsil

5. Pemberi Aroma

Contoh pemberi aroma adalah amil asetat (pisang), amil valerat (apel), etil butirat (arbei), oktil asetat (jeruk) vanillin (vanili).

Share this post